Description
La tempéreuse à chocolat INFINITY MX a été spécialement conçue pour travailler avec des inclusions de nombreux types et tailles, généralement jusqu'à 10 mm. Elle est équipée d'une vis sans fin au lieu d'une pompe et a une capacité de réservoir de 75 kg. La quantité minimale de chocolat requise lors du tempérage est de 15 kg (y compris 5 kg de graines) si vous utilisez la méthode 1 ci-dessous. Si vous utilisez la méthode 2, seulement 12 à 13 kg de chocolat sont nécessaires. Une fois le chocolat tempéré, la MX continuera à pomper jusqu'à ce qu'il ne reste que 5 kg de chocolat.
Avec un encombrement de 600 mm (L) x 660 mm (P), la MX nécessite beaucoup moins d'espace qu'une tempéreuse à roue traditionnelle ou une tempéreuse continue de capacité équivalente. Le chocolat est tempéré manuellement à l'aide de graines (chocolat pré-tempéré sous forme de pépites)
- Capacité de fonctionnement : min 5 kg - max 75 kg
- Convient aux inclusions jusqu'à 10 mm
- Débit maximal : 700 kg/h
- Environnement de fonctionnement : max 20˚c
- Piloté par PLC avec commandes à écran tactile
- Vis sans fin amovible
- Mode de dépôt programmable
- Chauffage direct
- Contrôle numérique de la température
- Tout en acier inoxydable
- Dimensions : (L) 600 mm x (P) 660 mm x (H) 940 mm
- Monophasé, 208-240V, 50-60Hz
- Consommation électrique maximale : 2,0 kW
- Courant maximal 8,5 Ampères
- Pas de plomberie nécessaire
- Table vibrante OPTIONNELLE
- Tête de dosage OPTIONNELLE
TEMPÉRAGE
Faites d'abord fondre votre chocolat à 45˚c. Si vous partez de callets solides, cela prendra environ 3 heures et est donc souvent fait pendant la nuit. Vous avez alors deux choix pour tempérer votre chocolat :
Méthode 1 – Réglez la température comme requis et ajoutez plus de callets de chocolat solides (graines) équivalents à 30-40 % du chocolat fondu dans votre réservoir. Votre chocolat sera tempéré en environ 30 minutes, OU
Méthode 2 – Laissez le chocolat fondu refroidir à 34-35˚c, puis ajoutez 2-3 kg de graines ou 1 % de Mycryo (ou de beurre de cacao pré-cristallisé). Votre chocolat sera tempéré en 5-10 minutes.
Une fois tempéré, votre chocolat restera tempéré pendant un maximum de 8 heures dans l'INFINITY MX sans avoir besoin d'agitation ou de chaleur supplémentaire. En comparaison, une mouleuse à roue typique de 30 kg, 60 kg ou 100 kg ne maintiendra votre chocolat tempéré que pendant un maximum de 4 heures sans surveillance dans des conditions parfaites.
DOSAGE
La MX est livrée avec une pédale de commande en standard. Si votre application principale est de fabriquer des barres avec inclusions, c'est tout ce dont vous avez besoin.
Pour une utilisation en tant que machine de dosage de chocolat, la tête de dosage optionnelle vous permet de remplir rapidement, proprement et précisément vos moules, qu'il s'agisse de barres de 500 g ou de fantaisies en chocolat solide de 5 g. La minuterie de dosage est installée en standard.
Veuillez noter que la tête de dosage ne fonctionnera généralement pas avec des inclusions, à moins que les inclusions ne soient très petites, comme des cristaux de sel.
NETTOYAGE
L'INFINITY MX est équipée d'une vis sans fin amovible et d'une sortie de vidange très pratique à l'arrière de la machine. La vis sans fin est facilement retirée par le haut de la machine, ce qui permet de secouer le chocolat restant directement dans le réservoir sans aucun désordre. Le nettoyage complet de la machine peut être effectué en seulement 15 à 20 minutes (hors temps de séchage).
Notre vidéo de nettoyage présente une Infinity BX, mais à part l'absence de sonde de température dans le tuyau de distribution, le processus de nettoyage est exactement le même.
APPLICATIONS
L'INFINITY MX peut être utilisée pour de nombreuses applications différentes, ce qui en fait une machine extrêmement flexible et polyvalente. Celles-ci incluent :
- Déposer une quantité mesurée de chocolat dans un moule
- Avec l'INFINITY AML pour créer une ligne de moulage de chocolat solide entièrement automatique
- En tant que réservoir d'alimentation pour d'autres machines telles que les lignes d'enrobage/dosage et les tempéreuses continues
- Travailler avec du chocolat ou un composé
- Travailler avec des inclusions
AUTRES CARACTÉRISTIQUES
- Système de dosage actionné par pédale
- Piloté par PLC avec commandes à écran tactile
- Débit variable et buses interchangeables
- Double agitation pour un tempérage efficace des graines sans zones mortes
- Le couvercle enferme totalement le chocolat pour le protéger de la contamination
- Minuterie de dosage (installée en standard)
- Fixation pour table vibrante (optionnel)
- Tête de dosage (optionnel)
Nos tempéreuses à chocolat de nouvelle génération INFINITY Series ont été spécialement conçues pour servir d'épine dorsale à un système de production de chocolat modulaire et polyvalent et sont fabriquées au Royaume-Uni.