Description
L'INFINITY AX est une tempéreuse à chocolat entièrement automatique, dotée de toutes les fonctionnalités et d'un fonctionnement continu, capable de tempérer jusqu'à 200 kg/h. Vous pouvez utiliser l'AX pour tempérer des lots de chocolat de 12 kg à 60 kg, même si elle a la même taille qu'une machine typique de 24 kg. Sa flexibilité inégalée, sa facilité de contrôle et sa polyvalence en font la seule tempéreuse à chocolat dont vous aurez besoin.
L'INFINITY AX est entièrement compatible avec l'INFINITY AML (ligne de moulage automatique), tout comme l'INFINITY MX.
TEMPS DE TEMPERAGE DU CHOCOLAT (à partir de 42 °C)
- Lot de 12 kg – 10 min (chocolat utilisable 9 kg)
- Lot de 20 kg – 15 min (chocolat utilisable 17 kg)
- Lot de 40 kg – 18 min (chocolat utilisable 37 kg)
- Lot de 60 kg – 22 min (chocolat utilisable 57 kg)
Tous les temps sont basés sur des tests effectués à une température ambiante de 19 °C.
CARACTÉRISTIQUES DE FONCTIONNEMENT
- Taille minimale du lot 12 kg
- Capacité du réservoir 60 kg
- Débit de production horaire maximal de 200 kg/h de chocolat tempéré
- Utilisation jusqu'à 3 kg de chocolat tempéré
- Débit jusqu'à 600 kg/heure
- Conçue pour travailler avec des inclusions jusqu'à 10 mm
- Utilisation intuitive par écran tactile
- Contrôle PLC complet
- Dosage manuel actionné par pédale
- Dosage automatique programmable (jusqu'à 999 dépôts)
- Minuteur de démarrage programmable
- Contrôle de débit réglable
- La température ambiante maximale recommandée est de 22 °C
- Table vibrante en option (chauffée ou non chauffée)
- Tête de dépose INFINITY en option
- Compatible avec la ligne de moulage automatique INFINITY AML
CONCEPTION ET CONSTRUCTION
- Vis sans fin amovible
- Fournie avec pédale
- Inverseur automatique de pompe pour vider le tube de la vis sans fin et le tuyau de sortie
- Le tuyau de sortie peut être pivoté pour remplir de grands moules à côté de la machine
- Couvercle pour le mode nuit afin d'éviter la contamination
- Roulettes verrouillables pour faciliter le déplacement
- Sondes de température de haute précision pour un contrôle à 0,1 °C près
- Chauffages à contact électroniques pour un contrôle précis et réactif
- Réservoir entièrement isolé pour une meilleure efficacité énergétique
- Refroidissement au gaz (R1270 pour le Royaume-Uni/UE, R452a pour les États-Unis/le reste du monde)
- Toutes les pièces en contact sont en acier inoxydable 304 (sauf la vis sans fin)
- Alimentation monophasée, 13 A, 208-240 V, 50/60 Hz (veuillez noter la valeur nominale minimale du RCD dans la section Spécifications techniques)
NETTOYAGE
L'INFINITY AX est équipée d'une vis sans fin amovible et d'une sortie de vidange très pratique à l'arrière de la machine. La vis sans fin est facilement retirée par le haut de la machine, ce qui permet de secouer le chocolat restant directement dans le réservoir sans aucun désordre. Le nettoyage complet de la machine peut être effectué en seulement 15-20 minutes (hors temps de séchage).
- Vidange à faible niveau pour vider efficacement le réservoir et nettoyer les tuyaux
- La vis sans fin peut être facilement retirée directement au-dessus du réservoir pour éviter les désordres
- Le tuyau de sortie peut être retiré et démonté pour un nettoyage facile
Notre vidéo de nettoyage présente une Infinity BX, mais le processus de nettoyage de l'AX est exactement le même.
TRAVAILLER AVEC DES CHOCOLATS NON STANDARDS
Bean-to-bar, artisanal, sans produits laitiers, à faible teneur en sucre et avec des protéines ajoutées ne sont que quelques exemples des tendances croissantes dans le secteur de la confiserie chocolatée. Mais ces qualités de chocolat "non standards" sont souvent plus difficiles à travailler qu'une qualité standard typique de Callebaut et toutes les tempéreuses ne peuvent pas faire face aux défis qu'elles présentent ! Cependant, l'Infinity AX le peut, grâce à la possibilité de modifier les paramètres de fonctionnement de la machine afin de l'adapter à un chocolat particulier.
Notez que si vous utilisez des qualités de chocolat standard, l'AX fonctionnera sans qu'aucun ajustement ne soit nécessaire. Il suffit de régler la bonne température de travail et vous obtiendrez un chocolat parfaitement tempéré, à chaque fois !
Nos tempéreuses automatiques INFINITY Series de nouvelle génération ont été spécialement conçues pour servir de base à un système de production de chocolat modulaire et polyvalent et sont fabriquées au Royaume-Uni.